首先制作红烧肉好不好吃有几个条件：食材的选择，制作的方法，火候的大小，味道的搭配！

㈠：食材的选择

制作红烧肉最主要的是选择合适的肉，我在家里以及在酒店工作中制作这道菜，都会选择标准的五花肉，五花肉就是五层肥瘦相间的肉，可以是3肥2瘦也可以是3瘦2肥，很有层次感！

【资料图】

选择这样的肉做出红烧肉可以说是最好的食材，一道红烧肉你已经成功一半！

太肥的吃着腻，太瘦的口感发柴，味道都不好，只有肥瘦相间做出来红烧肉才口感最好！

㈡：制作的方法

制作红烧肉一般分两种，一种是五花肉过油炸或者煎一下，主要的作用就是去除五花肉里的油脂，吃起来不油腻，这种方法一般酒店餐饮厨师使用最多！

第二种就是家常方法，基本就是五花肉制作时锅内简单的煸炒一下，就直接炖熟，这个方法制作出来口感略微有些不足，方法没有对错，适合自己的才是好方法！

㈢：火候的大小

我说这个是纯粹的个人经验之谈，以往制作过程中我发现，大火做出来的红烧肉和小火炖出来的口感有很大差异！

大火炖好处就是能更好的把五花肉里面的油炖出来，减少口感的油腻，吃起来不会太油！

小火炖的红烧肉等于是把肉焖熟，五花肉里面的油脂一般流失比较小，反而口感有些油腻感！

㈣：味道的搭配

一般红烧肉大致分咸口和微甜，两种口味，如：辣味，酱味无非是这两种口味的延伸！

咸口：一般都是家常制作方法，特别是北方地区一般以咸口为多，主要突出咸香味！

微甜：一般南方地区以及现在的年轻人都是比较喜欢的，特别是餐饮中都是有回甜的口味！

红烧肉为什么会发柴？

一般主要原因是食材的问题，那么什么样的食材最容易发柴呢？

第一种：瘦肉太多的肉，我们制作红烧肉时如果选择瘦肉比较多的，最后制作出来口感就会发柴，炖的时间久肉发散，口感就差一点！

解决方法：购买肥瘦相间的五花肉即可！

第二种：冷冻时间久的肉，如果是冻品肉类，解冻后不仔细看和新鲜的肉差不多，购买后制作红烧肉，因为冷冻后的肉类内部水份挥发出来了，所以影响口感，怎么制作都会出现发柴的问题！

解决方法：去正规的超市去购买，冷冻后的肉颜色偏白，没有光泽！

密制红烧肉制作方法：

准备食材：五花肉1000克，葱姜各50克，蒜子80克

香料：八角3粒，白芷1块，桂皮1小块，香叶3片，白蔻3粒，干辣椒3粒，香茅草3克

调料：冰糖30克，生抽130克，料酒200克，老抽适量，味精鸡粉适量

制作方法：

⑴：首先把购买的五花肉去除表面的毛发，然后用刀切成大小约3厘米的方块，葱姜切片，蒜子用刀拍出裂口即可备用！小提示：五花肉需要购买肥瘦相间的为佳，这样做出来口感好不油腻，不发柴！

⑵：锅内加入水烧开，放入五花肉，开锅后小火煮2分钟左右，捞出用水清洗干净控水，锅内加入油烧热放入葱姜蒜，爆香接着加入五花肉，小火煸炒一直等到五花肉出油为止！小提示：小火慢慢煸炒防止粘锅！

⑶：五花肉出油后放入冰糖，继续小火翻炒，冰糖慢慢化成汁，放入准备好的香料继续翻炒，一直到枣红色为止，接着加入料酒200克，放入适量的水，加入准备的调料，生抽，大火烧开！小提示：熬制糖色时也可以单独熬制，制作过程需要小火制作，防止发苦变黑！

⑷：炖红烧肉时注意开始需要大火炖5分钟，然后改小火慢炖，大约20分钟左右，汤汁粘稠后，放入适量的老抽调色，最后大火挥发水份，汤汁会颜色红亮，有拉丝感即可出锅，口感微甜的红烧肉就做好了！小提示：大火和小火交替，制作出来的肉口感会更好，吃起来也不会发柴！

制作要点提示：

①：还是那句话，想要红烧肉好吃，肉一定要选对，选择肥瘦相间的肉你就成功了一半！

②：五花肉在制作过程中，可以油炸或者煎都可以，主要都是去除肉内部的油脂，方法可以自己选择适合的即可！

③：制作五花肉我建议用冰糖，白糖口感比较腻，本身五花肉属于那种油脂比较多的食材，用冰糖做糖色口感更好！

④：制作红烧肉我一般不放盐，用生抽代替味道更好，也可用蒸鱼豉油，东古一品鲜等调料，就是增加口感的作用！

⑤：炖肉记得用大火小火交替，能改善五花肉的口感，吃起来不油腻，不会发柴的小窍门！

结语：一道简单的红烧肉，做法简单易学，一千个人做会是一千个口味，所以制作时注意食材的选购，等于事半功倍，至于味道你的美食，你做主！