主料：大虾15只（约300克）

辅料：瘦猪肉50克，芽菜15克。菜油500克（实耗50克），鸡蛋1个，干豆粉15克，花生油15克。

(资料图片)

调料：泡辣椒20克，酱油15克，盐5克，白糖5克，姜、蒜粒10克，大葱25克，料酒10克，胡椒面5克，味精2克，水豆粉10克，香油5克。

制作：

1、大虾去头去壳（留尾）。从背部剖开，腹部不切断，去掉泥肠，用清水反复漂除保鲜剂味，再用干布压干水分，加料酒、胡椒粉、盐和鸡蛋清少量用力搅打成不吐水时，放入少量豆粉呈包浆状时，再放入极少的花生油搅拌待用；

主料：石斑鱼一尾（约重500克）

辅料：猪瘦肉50克，菜油1000克，（实耗100克）。

调料：泡辣椒50克，酱油15克，盐5克，白糖10克，料酒15克，味精3克，胡椒面2克，葱25克，姜15克，蒜15克，香油5克。

制作：

1、鱼去鳞、甲、鳃和内脏，两面剡3-4刀（背部肉厚处）。用料酒、姜、蒜和盐少量腌码待用，

主料：猪五花肋肉1500克　

辅料：葱100克 姜块（拍松）50克　

调料：冰糖100克 绍酒250克 复制红酱油150克

制作：

1、将猪肉刮净皮上余毛，洗净后放入沸水锅汆约3～5 分钟，煮出血水，捞出切成20 个小方块。

2、取大沙锅1 只，用小竹架垫底，铺上葱、姜块（去皮拍松），将猪肉皮朝下排放在葱、姜上，加入糖、酱油、黄酒，再放入葱结，加盖用旺火烧沸。

3、再密封沙锅边缝，置文火上焖2 小时左右，启盖。

原料：大连鲜鲍、三黄鸡、罗勒叶

制作：

1、大连鲜鲍和三黄鸡腌制以后用低温技术煮熟改刀

2、锅中倒入油炒香大蒜，加入自制酱汁和罗勒酱

3、放入低温制作的鲍鱼和鸡，收汁起锅，洗好的罗勒叶垫底装盘即可！

原料：精选牛腩、自制小糯香粽

辅料：青二荆条、红美人椒、姜、葱、蒜、香菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、干青花椒。

调料：盐、金宫鸡精、味精、白糖、花生酱、芝麻酱、芥末油、芥末酱、美极鲜、沙姜粉、蚝油、生菜油。

制作：

1、牛腩用白卤小火炖软备用

2、糯米加水蒸熟，改刀成小块炸定型

3、锅内下入生菜油加入姜蒜葱、干青花椒、炒香加入洋葱、胡萝卜、青二荆条、红美人椒、香菜、芹菜炒香加入高汤熬浓

4、熬浓稠的汤汁起锅去渣加入所有调味料调匀

5、调好味的汤汁下锅加入炖软的牛腩和炸好的糯香粽继续收汁，起锅加入青二荆条段和红美人椒段装盘即可！

原料：猪蹄块27克，芹菜75克，红小米椒20克，枸杞少许

调料：盐3克，鸡粉少许，料酒3毫升，生抽4毫升，芝麻油、花椒油、辣椒油各适量

制作：

1、将洗净的芹菜切段，再焯水断生；洗好的红小米椒切成圈；猪蹄洗净，倒入沸水锅中，拌匀

2、淋入料酒，汆约2分钟，捞出沥干；取小碗，倒入红小米椒，加盐、生抽、鸡粉、芝麻油、花椒油、辣椒油，制成味汁

3、砂锅中注水烧热，倒入猪蹄块，撒上姜片、葱段，放入备好的枸杞，煮熟后捞出沥干，置凉开水中，静置片刻

将猪蹄块沥干水分后装入盘中，摆放好，撒上芹菜段，浇上味汁即可

主料：肥牛500克

辅料：二荆条青椒200克

调料：香醋4克 盐4克 味精6克 黑椒汁15克 料酒10克 鸡精4克 白糖2克

制作：

1、把二荆条青椒切去两端（另用），取中间部位切成长段，下油锅炸至表面起“虎皮”纹时，倒出来沥油。锅里留底油，下二荆条辣椒，边炒边加放香醋、盐和味精，炒匀入味后，起锅装盘中垫底；

2、把肥牛切成条，纳盆后加盐、料酒和生粉码味，再投入三四成热的油锅里滑油。锅里留底油，用黑椒汁、盐、料酒、味精、鸡精和白糖炒匀成味汁，倒入肥牛后才勾芡收汁，起锅舀在盘中虎皮椒上面，即成。